Специалисты рассказали, как поесть шашлык без вреда для здоровья
Специалист Пироговского Университета Ольга Тарасова рассказала в пятницу, 19 июня, в беседе с 47 каналом, вреден ли шашлык сам по себе и как его есть без вреда для здоровья.
Шашлык по сути — это просто разное мясо, и у каждого варианта есть свои плюсы и минусы, рассказала доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
Курица самая легкая и диетическая, но может получиться сухой, если пережарить. Свинина получается сочной и вкусной, но она жирная и тяжело идет для желудка. Говядина более "спортивная" по составу, с железом и белком, но жестковата. Баранина тоже питательная, но у нее специфический вкус и она тяжело переваривается.
"Если у вас нет заболеваний ЖКТ — выбирайте по вкусу. Но, если есть хронический панкреатит, гепатит или холецистит — однозначно куриное филе или нежирная говядина. Свинину и тем более баранину — исключить",- отметила специалист.
Есть категории людей, которым шашлык лучше сильно ограничить или вообще не есть. Это те, у кого проблемы с желудком, поджелудочной, желчным пузырем или печенью. Также осторожнее нужно детям, пожилым и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для них жирное и жареное мясо может дать сильную нагрузку на организм.
Опасность шашлыка часто зависит не столько от мяса, сколько от того, как его готовят. Недожаренное мясо может привести к паразитам и кишечным инфекциям, а сыроватая свинина и говядина особенно рискованные. Пережаренный шашлык с черной корочкой уже связан с вредными веществами, которые образуются при горении жира и дыма, и при частом употреблении это вредно для желудка и может повышать риски болезней.
Еще важны порции и то, с чем его едят. Самая плохая связка — шашлык с алкоголем, это сильно бьет по печени и поджелудочной. Тяжелее становится, если добавить много хлеба, сладкую газировку или острые соусы. Лучше сочетать мясо с овощами, зеленью и пить воду или легкие напитки, а сам шашлык есть умеренно, без переедания.
Порции шашлыка и частота его употребления зависят от возраста и состояния здоровья. Маленьким детям 3–6 лет можно давать совсем немного — около 30–50 граммов и не чаще раза в месяц, лучше из куриного филе. Детям постарше, 7–14 лет, допустимо 80–120 граммов 1–2 раза в месяц. Взрослым здоровым людям — примерно 150–200 граммов, но не чаще одного раза в неделю. Пожилым и людям с хроническими проблемами ЖКТ подходят меньшие порции, около 80–120 граммов, и только из более легкого мяса, например курицы или индейки, с перерывом в несколько недель.
Если переесть шашлыка, организм может отреагировать довольно быстро — уже через пару часов или на следующий день. Чаще всего появляется тяжесть в животе, изжога, тошнота, неприятная отрыжка и ощущение "переполненности". У некоторых может нарушиться стул или появиться жирный стул из-за того, что поджелудочная не справляется с нагрузкой. В более тяжелых случаях возможны сильные боли в животе, рвота и обострение заболеваний желчного пузыря или поджелудочной, вплоть до необходимости обращения к врачам.
При выборе мяса важно обращать внимание на простые вещи. Хорошее мясо должно быть свежим по цвету: свинина розовая, говядина ярко-красная, курица светлая. Запах — нейтральный или слегка сладковатый, без кислинки и резкости. По структуре мясо должно быть упругим, а жир — светлым и плотным. Если мясо темное, липкое, с неприятным запахом или без документов, брать его не стоит. Для шашлыка лучше всего подходят свиная шея, говяжья вырезка или кострец, баранья задняя нога у молодого животного и куриные бедра или голени.
Маринады тоже сильно влияют на пользу и вкус. Более полезными считаются кефир, йогурт, лимон с оливковым маслом и розмарином, а также быстрый маринад с киви — они делают мясо мягче и уменьшают образование вредных веществ при жарке. А вот майонез и уксусные маринады считаются неудачными: они могут гореть, раздражать желудок и ухудшать качество мяса. Важно не передерживать мясо в маринаде и готовить куски среднего размера, примерно 3–4 см, с маринованием около 2–4 часов — этого достаточно для вкуса и безопасности.
// Мы есть в MAX. Не теряйте. //
Фото: Изображение создано при помощи нейросети
