Новый ГОСТ на сдобную выпечку начнет действовать с 2027 года

Росстандарт утвердил новый межгосударственный ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Его требования начнут действовать с 1 сентября 2027 года. Документ определяет, каким должны быть внешний вид, мякиш, вкус, запах и консистенция сдобной выпечки.

Новый стандарт касается изделий из пшеничной хлебопекарной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. В эту категорию входят продукты, в рецептуре которых содержание сахара и или жира составляет не менее 14% от массы муки. Правила распространяются в том числе на замороженную сдобу, которую продают для употребления после изготовления или размораживания, пишет ТАСС со ссылкой на ведомственный документ Росстандарта, который оказался в распоряжении редакции.

При этом ГОСТ не относится к сдобным изделиям для детского питания, бараночным и сухарным изделиям, а также выпечке, которую готовят путем жарки.

Новый стандарт разработал Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.

Фото: © Сергей Мальгавко/ ТАСС