Скачать

В Ленинградской области развернулось производство копорского чая

25 июля 2016 года, 13:24

В Ленинградской области в самом разгаре заготовка кипрея узколистного.

 Более привычное название растения – иван-чай. Ответственный момент - сбор листа. За два часа, если не лениться получается один полный мешок. После переработки иван-чая станет в 10 раз меньше.

Владимир Костин, главный инженер чайного производства:
- Самые конечно хорошие – это первые побеги, самый красивый лист, самый вкусный, самый нежный.

Листья отдельно, цветы отдельно, они придают чаю тонкий медовый аромат. У Татьяны Костиной вместе с супругом производство небольшое. А главное – сезонное.

Марина Чалапко, корреспондент:

- Считается, что дикорастущий Иван-чай особенно вкусный и полезный, в отличие от высаженного искусственно. Специалисты говорят, что растение с характером. Когда семена вызревают и разлетаются по полям, они сами решают, где им приземлиться и вырасти на следующий год.

Татьяна Костина нюансов производства чая не раскрывает. Между делом вспоминает, что в Китае даже смертную казнь вводили, специально для тех, кто был излишне болтлив. Сама очень тщательно подбирала рецепт из старинных книг. Перебрала тонны литературы в Публичной библиотеке. И объездила с супругом всю Ленинградскую область в поисках правильного места.

Татьяна Костина, генеральной директор чайной компании:
- Эта карта очень старая, 90 года, а эта чуть поздняя, мы выбирали экологически чистые районы. То, что зелёненькое – это чистенькое.

Прежде чем попасть в чайник, собранный лист проходит несколько этапов обработки. Сначала его завяливают, чтобы чуть скрутился и подсох.

Кристина Крамарь, мастер по переработке чая:

- Чем тоньше слой, тем лучше.

Затем лист измельчают, как говорят технологи, на клеточном уровне. Делает это специальная мясорубка. А потом уже переносят в зал ферментации. В режим особой температуры и влажности. Последний этап – это сушка. Вот в таком специальном шкафу, аналоге русской печки. Делали его по спецзаказу чайных мастеров.

Татьяна Костина, генеральной директор чайной компании:
- Когда просушка произойдет чай медленно остывает, а потом происходит вкусность, он должен настояться и выстояться и отдать весь свой аромат, всю свою прелесть.

Сегодня малый бизнес пытается вывести Копорский или по-другому русский чай в разряд сувенирной продукции. Чтобы привлекать туристов не только к нашему региону, но и к полезному чаепитию. Ведь как гласят легенды, еще Александр Невский после разгрома немецких крестоносцев набирался сил, выпивая кружку именно копорского чая.

Марина Чалапко, Андрей Осин, Вадим Корнеенков, Последние известия, Кировский район

Теги:

Оставить комментарий  /

Комментарии  /  0